Encore une recette paléo, des muffins cette fois ! ce n’est pas la 1ère recette de muffins que je poste ici (cf les versions précédentes, protéinées ou bananées ), mais je crois bien que c’est la 1ère dans un mode paléo. Comme toutes mes recettes, elle est simple et rapide. En plus d’être paléo, ces muffins ne contiennent pas de gluten et pas de produits laitiers.

100 gr de poudre d’amandes
100 gr de noix de coco râpée
1 sachet de levure
3 oeufs
20 cl de lait de coco
1 pincée de cannelle
1 ou 2 cuillère à soupe de jus de citron
1 ou 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

muffin paleo

En option : sucre de coco, stevia ou élément sucrant (ou rien si on veut rester low-carb)
En option également : quelques framboises, myrtille ou autre baie.

Ensuite, on fait comme d’habitude : on mélange les éléments secs entre eux, on ajoute progressivement les éléments liquides. On mélange bien, on dépose la pâte dans les moules à muffin, et 20 mn au four à 210 °C à chaleur tournante.
N’oubliez pas de sortir les muffins des moules dès que possible pour les faire refroidir sur une grille, ils seront plus léger.

Et voila, un petit déjeuner paléo low-carb qui va un peu nous changer des oeufs au bacon.

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