Encore un gâteau aux légumes ! Ben oui, mais j’adore ça, et celui ci a plein de qualités, notamment celui d’être sans gluten et paléo. Une bonne solution pour le petit déjeuner de la semaine, il est facile à préparer le dimanche. Je vous amène avec moi près de la cheminée pour déguster une part de ce gâteau à la patate douce et à la farine de sarrasin.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :
- 700 g de patates douces (poids cru)
- 20 g de sucre roux
- 50 g de farine de sarrasin
- 3 cl d’huile d’olive
- 3 oeufs
- 1 petite poignée de raisins secs
- 1/4 de càc de mélange 4 épices
- 3 càs de rhum (facultatif)
Préchauffer le four à 210 °C.
Faire cuire les patates douces épluchées et coupées en dés à la vapeur une douzaine de minute après rotation de la soupape. Lorsqu’elles sont cuites les écraser pour les réduire finement en purée (dans mon cas, j’ai utilisé la feuille de mon robot).
Faire gonfler les raisins secs dans le rhum ou dans du thé si on ne veut pas utiliser d’alcool – perso, je pars du principe que l’alcool disparaissant à la cuisson, ça reste très paléo tout ça 
Séparer les jaunes des blancs.
Incorporer le sucre, la farine, l’huile d’olive, les jaunes, les raisins secs et le rhum.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange sans les casser.
Verser la préparation dans un moule et faire cuire pendant 50 à 60 minutes en fonction du four.
