Noël approche avec son cortège de repas, apéros et autres occasions de se régaler et de faire quelques écarts bien mérités tentants. Si vous avez été désigné(e) volontaire pour apporter « quelque chose à grignoter pour l’apéro », ne bougez plus, j’ai la solution de la recette paléo (je pense que c’est paléo, je laisse les ultras pointus me contredire si besoin) : le canard séché au sel.

C’est un magret de canard, que l’on fait cuire au sel et qu’on laisse ensuite sécher doucement dans le réfrigérateur avec les épices de son choix.

C’est parti pour la recette la plus simple de 2015 :

Mettre 1 magret de canard (avec son gras) et 1 kilo de sel gros dans un contenant qui se ferme (boite alimentaire type Tup, par exemple). Recouvrir le magret sur toutes ses faces, tout doit être recouvert de sel. Fermer la boite et mettre au réfrigérateur pour 3 jours.

Au bout de 3 jours, sortir le canard du sel, bien le nettoyer (ne pas hésiter à le passer sous un petit filet d’eau pour ôter les grains de sel, veiller à bien éliminer toute trace d’humidité), il a une couleur foncé, pas d’odeur particulière : c’est le sel qui l’a cuit et séché.

 

Rouler le magret dans plusieurs épices différentes : ce qui marche bien, c’est évidement le poivre (poivre mignonette ou, encore mieux, un mélange de plusieurs poivres), le 4 épices qui donne un vrai goût de Noël, et le paprika doux qui donne une jolie couleur rouge.

Envelopper le magret dans un torchon propre et le placer dans le réfrigérateur pour une dizaine de jours … C’est tout !

champagne

Succès garanti à l’apéro (et accessoirement économies monstres quand on compare le prix au kilo du magret séché industriel avec le prix de revient de cette version beaucoup plus saine).

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